川味回锅肉是一道麻辣鲜香的经典川菜，采用先水煮、再爆炒的烹饪方法，保持了肉质的浓郁鲜香，且减轻了肥肉的油腻感。做这道菜时，五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量选择不出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道。
步骤/方法
（01）将五花肉洗干净，放入水锅内煮15分钟左右，捞出放至冷却后切片备用；将青椒、青蒜苗洗净，切好备用。
（02）炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲。
（03）将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。
（04）待肉进味后放入青椒、青蒜苗，炒至断生即可。
