回锅肉有多种做法。从选肉、配料到调味料，有一点差异，味道就可能千差万别。比如配料，有用红菜椒的，有用青辣椒的，还有用蒜苗的。其中以用蒜苗炒的回锅肉更香，可以说，正宗的回锅肉必然搭配青蒜苗。下面就来看看小编的蒜苗炒回锅肉吧。
操作方法
（01）猪肉洗净，放入锅内煮熟。炒回锅肉最好选用“二刀肉”，不肥不瘦，肉质更香。
（02）将煮熟的回锅肉切薄片，肉切得越薄越好。我的刀功不好，切得有点厚。
（03）青蒜苗摘折干净后，清水洗净，切成长段。
（04）起锅烧热，下油，下花椒、大蒜片、豆瓣酱、干豆豉炒至香味出。
（05）将肉片倒入油锅爆炒至油出，香味出。
（06）加入青蒜苗一起翻炒。加适量白糖调鲜，加适量盐起锅。
（07）起锅装盘。
特别提示
炒回锅肉最好用二刀肉，也可用五花肉。
