鸡胸肉蛋白质含量高，且易被人体吸收利用，同时又因其脂肪含量低，也是健身人士爱好的补充蛋白质的食物之一。也正因为其脂肪含量低，制作时容易干、柴，这道粉蒸鸡胸肉采用先用柠檬汁等佐料腌制入味，然后再拌以粉蒸肉蒸制而熟的做法，米粉包裹住肉，锁住水份，保证了鸡肉的鲜嫩，味道也更加浓郁。
操作方法
（01）1、将小米、白胡椒、八角淘洗干净，沥干水，在干净无油的锅里炒干至有点焦黄，散发出香味。（小米清洗沥水的时候最好是用一把小漏网清洗过滤水份，比较好操作。小米一定要经过炒香这一步，这样米的香气出来，蒸肉粉才会香。）
（02）2、将炒好的1和辣椒粉一起加入到研磨杯中，打成粉末。（我使用的做韩国泡菜的辣椒粉，还是有小颗粒状，所以一起打成细粉末了，如果不喜辣的，可以不放辣椒粉）
（03）下图是打好的粉，我用的大功率的研磨机打的，特别细，香气逼人哦，这样的粉蒸的蒸肉才好吃嘛~~蒸肉粉制好了，下面就开始制作粉蒸鸡胸肉了
（04）新鲜的鸡胸肉洗净切成1.5cm见方的丁，姜切成末，将除蒸肉粉外的所有材料一起加入到碗中，用手抓腌一下，腌制15分钟。
（05）加入蒸肉粉，用筷子搅拌，使蒸肉粉均匀的包裹住鸡胸肉。
（06）取一格竹蒸笼，铺一片包菜叶，将拌好的鸡胸肉铺在包菜叶上，盖上蒸笼盖。锅中加水烧开后放入蒸笼，大火蒸约10分钟左右肉熟即可。
（07）取出蒸好的鸡胸肉。表面可以撒点香菜叶，还可以放一点蒜末、葱末，淋一点热油在上面，然后拌一下，更香，我一般为减少油脂摄入，就省略这一步了。
特别提示
在蒸格上铺一层包菜叶，防止粉末因蒸汽掉落到水中浪费了，其实也可以垫蒸布，但是清洗麻烦，用菜叶铺的话，蒸出来的菜叶也是可以吃掉的，比较省事。
腌制鸡胸肉时，要根据自家老油生抽的味道适当的添加盐，因为每个品牌的生抽老抽的咸度还是略有不同的，再加上个人口味也不一样，盐份根据自己口味适当调整吧。
制作蒸肉粉有的还喜欢放五香粉，不过我这个人呢，至始至终极其讨厌五香味的味道，太浓，所以这个蒸肉粉是我自己比较喜欢较淡的味道。
腌制时一定要放点柠檬汁，起到嫩肉的作用，如果你没用柠檬汁，也可以放橙汁，木瓜汁之类的，因为这些汁含有蛋白酶，可以分解蛋白质，从而起到嫩肉的作用。
最后蒸好后可在蒸肉放一点蒜末、葱末，淋一点热香油在上面，然后拌一下，更香，我一般为减少油脂摄入，就省略这一步了。
用小米代替大米制作米粉，小米香气更浓郁，而且 小米颜色本来就金黄色，色泽上也比大米更加漂亮，同时，小米也算是一种杂粮，比大米的营养价值也略高一点。如果没有小米，用大米做蒸肉粉也好吃的哈~~~
我使用的是18cm的竹蒸笼，装水的锅是30cm的铁炒锅，因将蒸笼直接放在锅里，底下空间太低，所以我在放肉的蒸格下面多放了一格空的蒸格，加高了空间，这样水不会进到肉层的蒸层，蒸出来的干湿度会比较适中。如果你没有竹蒸笼也可以用不锈钢蒸笼，或者用碗作容器来蒸，只不过这些透气性差一点，水汽会大一点，蒸出来的蒸粉会湿一些。
