鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗等鸡的内物，营养丰富，有补血、健脾胃、健脑、润肤养颜等功效。这道炒鸡杂的特色：鲜美醇香，咸、嫩、脆爽口。
操作方法
（01）蒜苗去根须、黄叶，洗净，蒜苗杆斜45度切成2厘米等长的段，蒜苗叶切成2厘米等长的段。
（02）泡红椒、泡姜切丝，蒜切片。
（03）鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净，分别切成片。
（04）加入郫县豆瓣酱一大勺、酱油、花椒粉、胡椒粉用筷子拌匀，腌制10分钟。再加入淀粉拌匀，腌制30分钟（天热就放进冰箱保鲜室）。
（05）铁锅内加油，开中火，油热加入泡红椒、泡姜、蒜、蒜苗杆翻炒，炒香，蒜苗杆炒断生。
（06）倒入鸡杂，中火转大火翻炒至鸡杂完全变色，鸡杂就炒熟了。
（07）加入蒜苗叶快速翻炒10秒钟，关火。
（08）装入盘中，这道鲜美醇香，嫩、脆爽口的炒鸡杂就可以享用了。
特别提示
鸡杂要买新鲜的，才鲜香，营养也更丰富。
炒时锅内可稍多放点油，即不粘锅，炒好的鸡杂更嫩、脆。
不用加盐，因泡辣椒、郫县豆瓣酱、酱油含盐足够了。
不用放鸡精，新鲜的，已经很鲜香了。配菜要少放，一般放蒜苗，可去腥增香。
建议老年人少吃动物内物。
