鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。步骤/方法（01）先把鸡心，鸡胗洗净切片。辣椒去籽洗净切丝，葱姜蒜切片。（02）接着把鸡心，鸡胗用盐，白酒，糖，老抽，淀粉拌匀淹制二十分钟。（03）锅内放少许油，下花椒煸出香味后放葱姜蒜片爆香。（04）下入淹好的鸡心和鸡胗，大火炒到变色，倒入少许老抽调色。（05）放入辣椒丝，撒入鸡精，炒匀出锅就OK！特别提示鸡杂可炒的翠一点
