鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
操作方法
（01）用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
（02）鱼皮洗净，切成粗丝；
（03）锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
（04）鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
（05）胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
（06）将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
（07）取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
（08）加入沥干水分的胡萝卜丝；
（09）加入青瓜丝；
（10）加入一茶匙橄榄油；
（11）加入少许新鲜柠檬汁；
（12）加入少许盐；
（13）加入香辣花生；
（14）将所有材料搅拌均匀；
（15）撒入黑芝麻即可。
特别提示
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
