这道菜充分体现了徽菜重油浓味的特点，劲道弹牙的土豆粉丝吸收了调味料的汤汁，滋味十足，让人停不了口。
步骤/方法
（01）土豆粉丝用温水浸泡至回软。冬菇用温水浸泡1小时至完全泡发，去蒂后片成薄片再切成细丝。香葱洗净切成寸段。冬笋切成细丝。各种切丝焯水。干辣椒切小段备用。茶干切丝。
（02）瘦猪肉切成细丝，加入1茶匙酱油、1汤匙绍兴黄酒、1茶匙干淀粉抓拌均匀，腌渍片刻。
（03）大火烧烤煮锅中的水，放入土豆粉丝煮片刻，大约8成熟（已经煮软，掐断时感到中间稍硬）捞出放入冷水中过凉。继续加热煮锅中的水至沸腾，将冬笋丝、冬菇丝放入水中汆烫片刻捞出沥干。
（04）大火加热炒锅中的油，5成热时放入肉丝煸炒变色，然后放入冬笋丝、冬菇丝、茶干丝、香葱段、干辣椒段翻炒，烹入剩余的黄酒、酱油，注入高汤，调入白砂糖和盐，放入粉丝，调成中火翻拌均匀加盖稍焖，直至水分炒干，出锅前淋少许熟猪油拌匀。
特别提示
这道绩溪炒粉丝是绩溪传统宴席“九碗六”、“十碗八”的主菜之一，所用粉丝，就是当地特产的山芋粉丝。绩溪出产的山芋（土豆、马铃薯）品质优良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。
