食材自身的营养物质能否完全保留全取决于烹饪方法，如果烹饪方法不得当的话，食物的营养物质在烹饪的时候就会大部分流失，从而人体吸收到的就很少了，下面给大家介绍一些错误的烹饪方法。
错误的烹饪方法
（01）现在很多蔬果都是喷洒了农药栽培的，所以有的人在烹饪之前就会把皮全部给削掉，但实际上在表皮上是含有一定的膳食纤维和维生素等物质的，如果削皮的话就会损失很多营养，用一些方法来清洗干净农药残留就行了。
（02）有的人为了省事，会选择把食材先切好之后再清洗，切好菜之后其中的维生素就会释放出来，在清洗的时候一些水溶性的维生素就会被水溶解，从而就会损失很多营养物质，应该在切菜之前就先清洗干净，控干之后再切。
（03）有的人估计是为了展示自己刀功，不管切什么的时候都会切得很细，但是并不代表所有食材越细是越好的，过细之后在烹饪的过程中就可能造成更多的营养流失，应该根据食材的特性来判断。
（04）有处理一些蔬菜的时候，我们会通过焯水的方式来进行处理，通过焯水的步骤能够让蔬菜上的草酸和一些农药残留去除，但是如果焯水的时间太长的话，蔬菜就差不读要熟了，营养物质也基本上就流失了。
（05）很多人都喜欢吃腌肉，在腌肉的时候有的人喜欢放点儿嫩肉粉这些东西，目的是想让肉质比较细嫩，但是作用恰恰相反，这些碱类的物质会让肉质中的蛋白质产生变化，食用之后不容易吸收，并且还会产生异味。
（06）有的人在炒一些菜的时候，习惯性的会先将食材过一次油之后再炒制，这样做的话能够让菜色变好，但是这个烹饪方法已经破坏了食材中的营养物质，并且一些二次炒制的肉类也不容易消化。
（07）不少人在炒菜之前都会先炝锅，等到锅冒烟之后再放入食材炒制，炝锅之后油温是很高的，当放入食材的时候你能看到浓烟，并且食材中的很多物质在高温的时候都会被氧化，营养成分也就没了。
（08）在炒菜的时候不要习惯性地早放盐，比如在炒蔬菜的时候，加盐会让蔬菜中的汁水析出，如果过早加盐的话就会让其中的营养物质产生流失，这样吃起来口感也不好，肉类放太早的话其中的蛋白质也会凝固，所以应该在出锅前放盐。
