红烧香竹鼠做法操作方法（01）把竹鼠煺毛、开膛、掏净内脏，放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。（02）用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅（03）倒出余油换以汤水，加入配料、调料，烧开。（04）放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩件，原形拼于椭园形碟上。（05）锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。特别提示请从正规合法渠道购买可食用的竹鼠，不要捕杀野生动物，不要做违法之事。
