肉汤是一种传统的墨西哥辣炖汤，由辣椒和猪肉或者鸡肉精制而成。烹饪肉汤需要进行十分耗时的工序，但烹饪的成果是非常值得的。以下就是烹饪的步骤。
制作辣酱
（01）烘烤番茄。两个牛排番茄需要在温度为500华氏度（260摄氏度）的烤箱内，烘烤20到25分钟。当番茄冷却，就可以剥皮了。番茄的重量应该在450克左右。将烤箱或烤炉预热至500华氏度（260摄氏度）。准备一个内衬铝箔的烤盘。在烤箱加热时，在每个番茄的底部表皮上划开X状的口子。这样的切口可以使稍后的番茄容易剥皮。把番茄放置在烤盘上，然后将烤盘置于预热好的烤箱内。烘烤番茄直到烤好呈柔软状。大概要花费20到25分钟。待番茄冷却。沿着你先前切的X型切口，番茄皮应该早就剥下来了。一旦番茄摸上去冷却后，沿着X型记号处剥下番茄表皮。把剥下的番茄皮扔掉。
（02）烘烤辣椒。去籽后的辣椒要在大煎锅内，用中低温翻炒直至辣椒散发香味。每个辣椒长约5到6英寸（13到15厘米）。用湿纸巾擦拭干净后再继续。取一把锋利的菜刀或者一副厨用剪刀将辣椒从头到尾的地纵向切开。将辣椒籽和大的筋络挖出。取煎锅或烤盘一个，不放油地用中低温加热。将辣椒切端朝下地放进煎锅内。用耐热锅铲轻压辣椒并翻炒，直到辣椒稍许变黑并发出香味。每个辣椒翻炒需花费约1分钟，那么你就得一次1个或2个辣椒分批翻炒。
（03）浸泡辣椒。将烘烤后的辣椒在冷水内浸泡30分钟左右。取一个中等大小的碗。辣椒浸泡至发软即可。
（04）烘烤大蒜和洋葱。在加热的煎锅或烤盘内分批地翻炒大蒜和洋葱。将大蒜和洋葱翻炒至带有少许暗黑色斑点的金褐色状即可。你需要约1/4杯（60毫升）的去皮大蒜。如果你喜欢浓蒜口味可以添加两倍量的大蒜。必要时需适当翻动大蒜防止它变得太黑。大蒜需被翻炒8分钟左右。洋葱片只需翻动一次。洋葱需被翻炒15分钟左右。
（05）将调味配料混成酱汁。将干辣椒、番茄、大蒜、洋葱、丁香和甜胡椒等作料用少许水加以混合。辣椒完成浸泡后，将其沥干并置于搅拌机内。将番茄连同附在上面的番茄汁一同置于搅拌机内。此外，还要加入大蒜、洋葱、丁香以及甜胡椒。混制酱汁。每次少许的往配料内慢慢倒入总量为半杯（125毫升）水，直至酱汁变得非常嫩滑。这应该需要2分钟左右。
（06）加热酱汁。在大汤锅内将油烧热后放入酱汁。将酱汁烧至浓稠状即可。将植物油在容量为6夸脱（6升）的重型汤锅内用中温加热。用荷兰烤肉锅也可。加入酱汁。在这个过程中油锅内的油很可能会飞溅，所以自己要做好准备。将火调小。用木质锅铲或者汤匙不断地搅拌酱汁直到它变的浓厚。这应该需要5分钟左右。
（07）加入其余的配料搅拌并完成烹饪过程。加入一杯（250毫升）清水以及适量的醋、糖和盐。加入清水之后，将温度调高至中温把酱汁煮沸。加入醋、糖和盐。你需要一大匙（约15毫升）盐，但也可依个人口味酌量添加。再次将温度调低至中温或中低温，用文火煨着酱汁。盖上一部分锅盖并留有一个小间隙来排放水汽。不断地搅拌大约煮制30分钟。如果有必要的话，加入适量清水来保持酱汁的稠度。
烹制肉汤
（01）烘烤并浸泡辣椒。将钟形辣椒去籽，并置于煎锅内用中高火烘烤直至辣椒变软。然后将辣椒在热水中浸泡20分钟。取一把锋利的菜刀或者厨用剪刀将辣椒纵长切开。挖去辣椒籽和大筋络，并除去辣椒的茎。取煎锅或烤盘一个，不放油地用中高温加热。将辣椒切端朝下地放入煎锅内烘烤1或2分钟直至辣椒变软。在烹饪过程中适当翻炒辣椒别让辣椒烧坏。往一只中型炖锅内倒入3杯（750毫升）清水并用中高温煮沸。将烤辣椒浸没在热水锅内。盖上锅盖并从火上移开。让辣椒在热水中浸软15到20分钟。
（02）炒制猪肉。往热油锅内加入切块的猪肉烧至棕黄色即可。在大煎锅或炒锅底部覆上1到2汤匙（15到30毫升）植物油。用中高温将油烧热。用清洁纸巾沥干猪肉块并加盐调味。将猪肉烧制几分钟呈棕色，不要过多的搅拌。确保猪肉烧制各个面都呈棕色，锅里不用盛的太满。如果有必要，分批进行烧制。为了使口感更丰富，你可以使用多种类型的猪肉，而不仅仅只是猪肩胛。比如，将1/3的猪肉替换为猪肋排或小猪排，或者将一半猪肩胛替换为猪大排骨。鸡肉是烹制肉汤的另一个受欢迎的食材选择。在这个菜谱里，用6个去皮的小鸡腿和6个去皮的大鸡腿的组合来取代猪肉。当猪肉或鸡肉并不普遍时，牛肉也可用于制作肉汤。在这个菜谱里，加入2到2.5磅（900到1125克）牛腱来取代猪肩胛。
（03）将猪肉置于辣酱汁中。将烧至呈棕色的猪肉倒入盛有热辣酱的汤锅内。搅动汤锅内的猪肉，并将温度调高至中高温来煨着汤锅。在把猪肉加入酱汁内时，也要刮下黏在煎锅底部的棕色部分加入酱汁内。
（04）加入鸡汤、香菜、盐和玉米粒将这四种配料搅拌到辣酱里，再用文火煨15分钟。放牛至时，用手压皱它，使之放进去时碎成更多块。墨西哥牛至是最好不过的，如果找不到，也可以用普通的牛至。加入约1汤匙（15毫升）盐。你也可以根据口味酌量添加。加玉米粒前要冲洗一下，尤其是易拉罐包装的。必要时可以多放点玉米粒。
（05）煮制2到3个小时。调低温度并部分覆盖汤锅。煮制到猪肉完全变软为止。肉汤也可以只炖一个半小时，但是煮的时间越长，口感会更嫩滑。汤锅要揭开一部分，以使水汽排出。调低温度，用文火炖着肉汤。
款待与享用肉汤
（01）脱脂。一旦完成烹饪，用长柄勺撇去肉汤顶部过量的油脂。多余的脂肪数量取决于你使用的肉的脂肪含量。更多的脂肪增添了更多风味，但是也意味着在最后你要脱去更多的脂肪。
（02）必要时，多加点盐。尝尝肉汤。如果味道太淡，可以在最后适量的多放点盐。确保在加盐后充分地进行搅拌。你可能需要加一汤匙（15毫升）或者更多的盐，这取决于你的口味。
（03）必要时多加点水。因为肉汤烹制久了，酱汁可能会减少很多因而变得黏稠。如果出现这种情况，在最后就需要多放点水。肉汤应该呈液体状。加入充足的水保持肉汤的稠度，并且再加热15到20分钟，直到肉汤彻底的融为一体。
（04）在碗里准备一些配菜。配菜是配在肉汤旁边供每个人根据喜好添加的。确保生菜、洋葱和萝卜都是切碎、斩碎或者切成薄片的，使其易被少量添加。卷心菜可以替代生菜。炸玉米粉圆饼是酥脆的，它的饼壳是油炸而成的。你通常可以找到预先包装好的，或者你也可以用一点热植物油自己来炸玉米饼。或者，你也可以用墨西哥扎玉米片。
（05）分发享用热乎乎的肉汤。将肉汤舀到每个供应碗中。在桌子中间准备好配菜，以便你的家人或者宾客根据喜好添加。
你需要准备
（01）带框的烤盘铝箔纸菜刀或厨用剪刀中等大小的碗锅铲或者夹具中等大小的重型煮锅或煎锅大的重型煮锅搅拌机容量为6夸脱（6升）的汤锅或荷兰烤肉锅长柄勺招待用碗配菜用碗
特别提示
辣酱可以提前48小时准备好。密封冷藏起来保存到要用的时候。
炖汤也要冷藏或者冷冻好。
