砂锅的保温性好，能够充分地将热量集中到锅中，使汤更加充分受热，用稳火和小火，这样长时间的微沸腾，内容物易煮出溶于汤中入味儿。它的热传导性能差，因此不会糊锅。砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁。操作方法（01）准备花椒、八角、葱姜段（02）洗净的鲜香菇划十字更能入味，鸡肉切块（03）切好的鸡凉水入锅，煮至八分熟（04）煮好的鸡肉入冷水紧一下（05）放入砂锅中，加入香菇、配料，加水至没过鸡肉，小火约40～60分钟
