皮皮虾，学名叫“虾蛄”，俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾，在我们胶东地区都叫它‘爬虾’。 皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海产品。其肉质含水分较多，肉味鲜美，淡而柔软。 麻辣皮皮虾是一道家常菜。
操作方法
（01）皮皮虾清水洗净，用剪刀一分为二
（02）剪好的皮皮虾放入容器中加盐、白糖、味极鲜酱油、白胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制半小时
（03）蒜片、葱段儿、姜片、干红辣椒切好，麻椒、花椒、香叶备好
（04）热锅加油先放入蒜片儿小火炒香，再放入葱、姜、干红辣椒、麻椒、花椒、香叶爆香
（05）放入腌制入味儿的皮皮虾和料汁翻炒均匀
（06）炒至皮皮虾变色，收干汤汁即可出锅
（07）装盘，成品！
