粤菜中的湛江白切鸡以香、嫩、滑出名，是广东菜的一个经典菜肴。白切鸡，特别又以湛江白切鸡为首，在广东，香港，以及东南亚所有粤府文化范围内的餐桌上必不可少的美味。湛江白切鸡有其它独特的做法令其保持鸡本身的原始原味，并让鸡肉香嫩顺滑。正宗的白切鸡必须选用本地细骨农家鸡，煮熟后的鸡骨头里还带血丝或鸡肉与鸡骨头相连的韧带还带些许红色。
操作方法
（01）将鸡处理干净后，把鸡爪塞进鸡肚里，如图。再在鸡肚里加入4茶匙的盐。
（02）煮一锅水，煮沸后，用手提着鸡头把鸡浸在水里后快速提起，待滴完血水有再次把鸡浸入水里后快速提起，重复两次。
（03）把鸡浸入锅中，加入放凉的白开水，把火调到最小。或关火后隔一会再开。目的是让锅里的水保持90度左右，保持不沸腾。
（04）20—30分钟后，用筷子插入鸡肉，如果没有血水流出就可出锅了，万不可煮久。
（05）把鸡切了之后装盘。用沙姜剁碎加酱油加几滴花生油作酱料。趁热吃。
特别提示
保持水在90左右，煮鸡的时候保持水不沸。
不可煮久。
