白切鸡的正宗做法（家常菜）

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系中的经典菜肴。今天，小编为大家带来白切鸡的正宗做法，带给大家皮光肉滑、汁多肉嫩的鲜美白砍鸡。

操作方法

（01）将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起

（02）在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁

（03）取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加

（04）在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量

（05）待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮

（06）准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜

（07）当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

（08）翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。

（09）然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡

（10）再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。

（11）将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了

在煮的时候火不能太大，让水处于不沸腾状态

入冰水浸泡的时间不能过久

在斩好白砍鸡后，最好放入冰箱冷藏20分钟，风味更佳