水煮鱼作为川菜的特色之一，是很多人进川菜馆必点的菜品之一，下面就教给大家如何在家中做出如此的美味来，香喷喷麻辣的水煮鱼就这样简单完成了。
操作方法
（01）将草鱼去腮、内脏处理干净。
（02）切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
（03）鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
（04）鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
（05）黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
（06）锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
（07）待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
（08）加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
（09）煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
特别提示
将煮好的豆芽提前盛放在最终的容器中，铺在底层。
鱼一定要用淀粉、蛋清抓匀腌制
