扁豆的营养价值非常丰富，含有蛋白质，粗纤维，钙，磷，铁，锌等，扁豆中还含有一种血球凝集素，这种物质对消退肿瘤有一定的功效，不过扁豆一定要炒熟才能吃，否则有一定的毒素，今天小编想要和大家分享的是怎样做美味的干煸扁豆？希望能够帮助到大家。
工具/材料
扁豆适量，红椒适量，小葱适量，盐适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，生抽适量，五香粉适量。
操作方法
准备适量扁豆，用清水洗净，去除豆筋，用手掰开，放入盘中备用。
炒锅中不用放油，将扁豆倒入锅中，小火慢煎，煎至外表变软，稍微发黄，就可以盛出来，放入盘中备用。注意，一定要小火，否则即使扁豆外表黄了，里面也可能不熟。
准备适量蒜，去除外衣后切碎，炒锅中放入适量油，油热后，将蒜末倒入锅中炒香。
加入一勺6月香豆瓣酱，炒出红油和香味。
将之前煎过的扁豆，放入锅中翻炒均匀。
准备适量红椒，洗净后切碎，倒入锅中，和扁豆一起翻炒一下，这样可以让扁豆的色泽更加好看。
根据自己口味，再加入适量的盐，鸡精，五香粉，生抽搅拌均匀。
出锅装盘，再准备适量小葱，洗净后切碎，撒上面就可以吃了，注意，扁豆一定要炒熟，否则有一定的毒素。
