工具/材料
扁鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，青红椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，淀粉适量，白糖适量，蒜苗适量。
操作方法
准备一条扁鱼，洗净，切成花刀，抹上盐，腌制15分钟。注意，花刀要斜着切，抹的盐时候，扁鱼肚子里面也要抹上。
锅中放入适量油，油热放入葱段，姜片儿，蒜瓣儿，再放入青红椒丝炒香。
炒香之后，用盘子盛出备用。注意，油温不能太大，不要炒糊了。
将扁鱼放入，煎至两面金黄，注意，翻的时候，一定要小心，不要将扁鱼翻烂了。
加入适量清水，没过扁鱼，放入之前炒香的葱，蒜，姜，辣椒段，再放入一勺豆瓣酱。
再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，五香粉。
大火烧开，转小火，小火慢炖15分钟，最后收干汤汁，将扁鱼捞出装盘。
在锅中剩余的汤汁里，放适量白糖，陈醋，再加入少许水淀粉勾芡，撒上蒜苗。
将芡汁浇在扁鱼身上，美味的红烧扁鱼就做好了。
