这次，又得说说小时候家里的“自留地”了。小时候，在俞霏家的“自留地”上，种植的蔬菜瓜果品种可不少，当季的时候，长势最好的就是大芥菜了。大芥菜到收成时，妈妈大多会用一大部份来泡制酸菜，因为酸菜的保存时间比较长，还可以在想吃的时候就烹制来吃----用来焖烧，用来炖鱼，用来腌制......各式各样的，这腌酸菜，就是妈妈经常制作的。
操作方法
（01）香菜洗净切段；
（02）大蒜拍碎剁成蒜蓉；
（03）姜去皮洗净拍成姜蓉；
（04）酸菜放干净水里泡10分钟左右；
（05）洗净切碎；
（06）锅内加水煮沸；
（07）倒入酸菜浸泡1分钟，期间翻腾一下；
（08）挤干水份；
（09）加入香菜大蒜蓉姜蓉；
（10）加入生抽、花生油、麻油、糖；
（11）带上一次性手套，用手抓均，使酸菜至软身入味，上碟即可食用。
特别提示
用热水浸泡过，可以消除泡制酸菜过程产生的各类其他不好的杂质；
也可加入更多的其他辅助材料一并腌制。
