操作方法
（01）菜肴简介制作难度:普通水晶咕咾肉成品所需时间:三刻钟菜品口味:酸甜主要工艺:炸主要食材:猪肉类食材明细夹心猪肉辅料:菠萝小西红柿黄瓜调料:鸡蛋、盐、淀粉、料酒、番茄沙司(也可用番茄酱)、冰糖烹饪步骤1.把夹心肉剔除筋膜,用刀背轻敲肉面,再改刀切小块,拌入盐、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。2.热锅冷油,锅内加入小半锅油,7成热时把调制好的肉沾上全蛋液。3.再拍干淀粉入锅炸,炸至微黄捞出,再复炸一道。4.锅里留底油,放入番茄沙司,如果嫌稠可以适量加点清水,倒入炸好的肉丁。5.锅内少许油,加入冰糖,小火熬制糖浆,将肉放在用小火熬好的稠糖浆中过一下,然后快速投入冰块中,使其外面的糖浆成为硬壳即可装盘。
