喝过早茶的朋友一定都知道吧，正宗的水晶虾饺皇有着晶莹剔透的外皮，内馅还有肥美鲜嫩的虾，有的甚至还有四五只完整的虾。可想而知这虾饺的外皮该是被撑的有多晶莹剔透了，这内馅是有足料了，真的是吃过就还想吃，简直是吃到撑死也无悔了！那么，这么好吃的美食，假如我们能学会的话那该有多好啊，在家的时候想吃就可以吃到了呢。所以，我们来看一下它的做法吧。
操作方法
（01）1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎；剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀；然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩；
（02）重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉；搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
（03）虾饺皮的做法备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手；加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；
（04）置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条；搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形。
（05）虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明；放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的；一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开；
（06）锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
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