相对鸡蛋来说，米粉肉更能让人接受，一块肉可以下一碗饭那是津津有味的事。老家吃米粉肉还有一个方法，就是把蘸好粉的肉暴晒几天，然后用茶油或菜油炸干，想吃的时候拿出几片蒸食。因为这种方法比较存得住，一两个月都不会坏，我们称之为晒肉，那味道甭提有多香了。每次回家，我老娘就会给我炸上5斤肉给我带回北京，直接吃到吐！好吃也不能这样吃啊！
步骤/方法
（01）带壳鸡蛋放入凉水淹没，水开之后煮8分钟左右；
（02）煮熟的鸡蛋捞出放入凉水，冷却后剥壳；
（03）用棉线线或小刀横切成一厘米厚的蛋圈；
（04）起锅，加入适量的油，把辣椒葱姜放入煸香，把鸡蛋加入大火快速翻炒，注意最好不要用锅铲翻动；
（05）起丰富的泡沫后加入调味料后出锅，撒上葱花即可
