肉末茄子起源于西汉，是川菜中一道独特的家常菜。肉末茄子食材以茄子和猪肉为主，色香味俱全，营养丰富，且制作简单，容易上手。
操作方法
（01）茄子洗净后去头去尾后切成条状备用
（02）猪肉洗净后剁成末放入碗中
（03）大蒜去皮洗净切碎备用
（04）碗中加入适量生抽，盐，味精，料酒，糖和料酒搅拌成汁备用
（05）锅中放入适量的油烧热后倒入茄条煎炸，炸制茄条变软后捞出沥干油待用
（06）锅中留少许油开火烧热
（07）把肉末倒入进行翻炒，炒至成发白后倒入蒜末
（08）然后下茄条一起进行翻炒，把调好的汤汁倒入锅中
（09）最后待锅中汤汁全部收干，盛出撒上葱花即可开吃了。
