肉类是人们食用得最多的食物，肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。 一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。
操作方法
（01）猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝
（02）切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的
（03）切对的猪肉是右边的有花纹的猪肉，无论什么样的做法，肉质都是嫩的；而左边的那个就是错误的，左边那个炒起来会显得肉质特别硬跟柴
特别提示
不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。
