水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
操作方法
（01）先片鱼，刀（锋利）斜着批从头部方向片向尾部，切成薄片。
（02）腌制鱼片：姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入，抓匀。
（03）炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香。
（04）倒入热水烧开，放入鱼片，用筷子把鱼片迅速划散，待水再开关火倒入盆中。
（05）炒锅里放油，油多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香。
（06）然后连同油一起浇入鱼里，美味、鲜香的水煮鱼就出炉了。
