银鱼蒸蛋和我从前做过的银鱼扑蛋 不一样。银鱼蒸蛋采用的方法，北方人称“蒸水蛋”，我们南方人则习惯叫着“蒸鸡蛋羹”或“蒸鸡蛋糕”。
蒸鸡蛋羹取材方便，成本低，制做难度系数不高加上味美有营养，所以深受许多家庭欢迎。为了使蒸鸡蛋羹在营养方面更趋全面，人们又会在其中添加虾仁、火腿丁、香菇等各种用料，江西人就爱在蒸鸡蛋羹里添加银鱼做成“银鱼蒸蛋”。
银鱼蒸蛋和银鱼扑蛋，虽然用的都是银鱼和鸡蛋两种食材，但做法迥异。
若想蒸出嫩滑的鸡蛋羹，可参考银鱼蒸蛋的做法，银鱼蒸蛋的做法如下。
步骤/方法
（01）朋友送得大银鱼,想来想去不想把它的形破坏了,所以准备做银鱼蒸蛋会好一些；
（02）说是买得土鸡蛋,结果打开一看还是洋鸡蛋.算了.反正是真的蛋就好；
（03）蛋液打好加了葱花和蒜片.因为怕那银鱼的腥味把蛋的味给盖了；
（04）银鱼泡开了后用盐.一点点料酒.葱花码味；
（05）先把蛋液放烧开水的锅上蒸个三分钟后再把银鱼摆上去.就好了.只是自己没掌握好技巧,所以蒸得有些老了.不过好吃就行。
