锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。
操作方法
（01）新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；姜、葱、胡萝卜切成丝； 另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
（02）炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
（03）锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，加胡萝卜丝翻炒，下入炸好的肉片， 等锅特别热了烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特别提示
1.为了让肉更好的挂糊，可以将糊做的浓稠些。<br/>2.在挂糊之前在肉里多加生粉（淀粉）。
