白水鱼的做法

白水鱼是太湖三白的其中之一，白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，就是鱼刺较多，菜场很少有卖的，却在去菜场的马路边上见着有卖的，这种鱼用（清蒸加入金华火腿片）是最佳首选哦。

操作方法

（01）鱼叫摊主杀好，回家清洗干净沥干水分，用刀在鱼背上均匀斜切，别切断哦

（02）两面均匀抹上盐和高度白酒

（03）准备调料

（04）用姜丝和葱段铺在盆中

（05）放上鱼，鱼身上也铺上姜丝和葱

（06）金华火腿洗净切成平薄片

（07）火腿片插在刀切的开口处腌制4小时

（08）水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟

（09）之后端出，去掉鱼背上葱断，加入切成细丝的青椒和鲜酱油

（10）重起油锅，油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣

（11）把熬成的花椒油淋在鱼上

特别提示

清蒸鱼用高度白酒腌制，鱼肉更加鲜嫩。

腌制鱼肉时候盐要适量，金华火腿片偏咸的。