牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。那么牛蒡的功效与作用有哪些及以及怎么食用它呢？
操作方法
（01）牛蒡的功效与作用我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用.1.抗菌和抗真菌作用:牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。2.降血糖作用:牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量3.抗衰老和清除氧自由基作用:人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。4.抗癌作用牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。5.移除废水中重金属作用:牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
（02）特殊功效：1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
（03）食用方法：牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤材料：牛蒡1根，竹荪6根，枸杞30g，整鸡翅4只，姜一块，葱一段做法：1、枸杞用清水泡发，洗净备用。2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜)，放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐！
（04）牛蒡茶准备材料：牛蒡茶，蜂蜜，水操作步骤：我们从超市等处购买正规的牛蒡茶之后，取3-4片左右放到杯子中，接着倒入煮开的热水，牛蒡比较容易上火，我们可以适当添加一些蜂蜜，既可以调味又可以降火。泡制好之后，我们就可以饮用了。
（05）炒牛蒡准备材料：牛蒡，胡萝卜，生姜，香芝麻等各种调味料操作步骤：1.我们先将牛蒡清洗干净，削好皮之后，再把它切片，并且把牛蒡片放到醋中浸泡，防止牛蒡片变色。2.接着我们也把胡萝卜切片，然后起好油锅，把牛蒡片沥干跟胡萝卜一起放到油锅中爆炒。3.最后加入适当的水，煮熟并在出锅前放上各种调味料，撒上香芝麻即可。
（06）牛蒡汤准备材料：牛蒡，牛排，玉米，以及各种调味料操作步骤：1.我们先将牛蒡清洗干净，去皮切段之后备用。2.再把牛排切好清洗干净，放到锅中炖煮，同时加入生姜料酒等。3.煮的时候注意去掉泡沫漂浮物等。等到煮得7分熟的时候，将牛蒡以及玉米一起炖煮，一直煮到出锅前放入调味料之后，就可装汤碗食用了。
