操作方法
（01）砂锅集焖、炖、炒、蒸、煮等十八般武艺于一身，是厨房烹饪的必备工具。金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，容易破坏食材营养，甚至产生毒副作用。砂锅性质稳定，不容易与食物起化学反应，能有效激发食材本身的鲜味与营养。所以砂锅自古以来就受到千家万户的喜爱，一直未被淘汰。一个好的砂锅，除了能带给自己与家人美食以外，还能让自己更享受烹饪过程与烹饪的乐趣。但由于一些不良商家的唯利是图，市面上砂锅质量良莠不齐，破坏了原本美好的体验。现在小编就介绍一些使用的挑选好砂锅的方法：
（02）一看；好的砂锅颜色比较均匀,质地平滑无杂质，没有特别大的气孔与不均匀的釉色。一般经过高温釉烧的砂锅比较好，这样的砂锅加热以后不会有有害成分分解出来。最适合用来烹调食物。经过高温釉烧的锅体看起来比较浑厚，不会出现掉色现象。
（03）二摸；好的砂锅表面光亮均匀,没有突出的砂粒,摸着比较光滑.这说明制作过程中陶土搅拌得很均匀.这样的不容易开裂。如果表面不够光滑,抚摸时有粗糙感,说明陶土搅拌得不均匀。这就说明在烧制的过程中,陶土内气泡较多,这两种砂锅使用时都容易裂开。
（04）三转；好的砂锅结构合理,锅身很匀称,放在平面上很平稳。不会晃动。锅盖可以稍微转一转，如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴在一起,就说明这个砂锅的结构没有问题。
（05）四听声；这听声音可有讲究,怎么拿、怎么敲都是有学问的。用手托住砂锅（注意，是托不是拿）然后用砂锅盖子轻轻的敲砂锅，如果发出嗡~~~，声音很绵长，那么证明这个砂锅很好。砂锅里面米有小裂痕；如果发出嗡~~很短的声音，那么这个砂锅里面可能会有小裂缝，里面有小裂纹。
（06）小提示应该根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择知名度高、质量好的砂锅。此外，由于锅型的不同，有些砂锅适合炖煮，有些砂锅适合煲汤，有些砂锅适合做菜，应该根据不同的需要购买。当然，也有焖、炖、煮、煎都可以胜任的砂锅，如采用新一代技术与设计的酷饭砂锅。
