凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。你知道凉皮调料的做法吗？
操作方法
（01）准备一根黄瓜，洗干净后切成丝备用。（或用豆芽，把豆芽洗净，再用开水稍微烫一下）
（02）小葱：将小葱洗干净后切成末备用。
（03）大蒜：将大蒜摏成蒜蓉，放入碗中，然后加凉开水，或纯净水，稀释化开。
（04）辣椒油：将植物油加热至8分热。后盛入容器中待油温降到4成热，再放入辣椒面。做成辣椒油。
（05）酱油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入一点花椒，煮开开3分钟。
（06）芝麻酱：将芝麻酱倒入碗中，再加一点盐和酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀。
（07）花生米：起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
（08）做好的凉皮切成条状放入盆中，放入黄瓜丝，花生米、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻酱水，辣椒油、大蒜水、葱花拌匀即可。（喜欢吃香菜的可以加少许香菜在里面）
