红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
操作方法
（01）准备好猪肉.香菇.葱姜蒜.
（02）将肉剁成肉馅
（03）姜葱、香菇分别剁碎
（04）将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿
（05）将肉馅搓成合适大小的丸子
（06）将鸡蛋一枚打入碗中搅匀
（07）锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液
（08）蘸好蛋液的丸子下锅大火炸
（09）丸子炸至金黄取出待用
（10）锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开
（11）将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟
（12）将菠菜洗净对瓣切开
（13）可以在煮肉丸的锅里将菠菜焯熟
（14）焯熟的菠菜装盘备用
（15）肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡
（16）将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了
