银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，无锡太湖盛产银鱼。太湖以银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白。太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼，银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，是太湖名贵特产。操作方法（01）洗净的银鱼加入盐腌入味.（02）准备2个鸡蛋，再把鸡蛋打散。（03）鸡蛋打匀后,放生姜丝，料酒，倒入温水。再加入银鱼，葱搅拌均匀。（04）最后隔水上锅蒸。鸡蛋羹蒸熟后，淋上少许海鲜酱油，少许香油即可。
