泡菜是我们平时生活中经常吃的一种小菜，不仅清脆爽口，也很下饭，今天我们来了解一下如何做泡菜。
操作方法
（01）韩国泡菜：将莲花白洗净后切成小块，放入盐水中浸泡十分钟后捞出晾干，将萝卜和芹菜切成小块备用。
（02）将莲花白，芹菜和胡萝卜放入盆中，加入切好的葱姜蒜和小米辣等调料。
（03）在盆中洒入适量花椒粒。
（04）在盆中加入米醋，再加入盐和冰糖，用手将一盆泡菜搅匀，然后放入泡菜坛子中腌制三天左右就可以吃了。
（05）四川泡菜：先将萝卜洗净切成条状，然后在阳台晾晒一天左右，然后将泡菜坛子洗净，可以倒入一点白酒摇匀后再倒出，可以消毒。
（06）准备好冰糖，八角茴香等香料备用，将姜切成小片，蒜切片备用。
（07）在锅里加水，放入姜片，香料和冰糖烧沸，再用小火煮几分钟，然后关火。
（08）等煮好的泡菜水晾凉之后倒入泡菜坛中，加入适量的盐，再倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少，再放入刚才准备好的蒜瓣。
（09）将风干好的萝卜干放入坛中，封紧坛盖，加入坛沿水，腌制一周左右即可取出食用。
