四川泡菜怎么做

四川泡菜凭借着酸爽脆滑的口感，色彩鲜明的外形深受大众朋友的喜欢，下面我们来看看如何在家制作泡菜。

操作方法

（01）先将各类蔬菜洗干净切段备用，(蔬菜的选择要选择硬的耐泡一类的，切段大小要均匀)

（02）将切好的蔬菜晾在通风好的阴凉处通风，完全吹干后收起

（03）锅内加入凉水大半锅，加入适量的干花椒和2到3颗八角开大火将水煮沸关掉冷却备用。

（04）取专用的泡菜坛先用开水把它烫一遍，在用干净的抹布把里外擦干，一定不能有生水进入。再把凉透的花椒水倒入泡菜坛，加入少量白酒和比平时烧菜略多的食用盐，有咸味即可

（05）接着把晾干的蔬菜放入调制好的泡菜水中，水一定要淹没蔬菜

（06）装坛完毕后盖上盖子用凉开水密封瓶口置于阴凉处放置，注意通风，水槽内要保持有水

（07）密封后置于一周左右，具体时间看各地气候。一般3天左右观察一下水槽四周是否有气泡生成，有气泡生成说明已经在发酵了，待瓶内的有色蔬菜有颜色生成就可以使用了。开瓶之后一定要注意保存环境，建议放入冰箱保存。

特别提示

食用时请适量。