会做泡菜炒猪肝吗?下面让小编跟大家分享一下自己的做法吧!
备料阶段。
(01)把泡菜(泡生姜、泡海椒、泡萝卜、泡蒜苔)从坛子里夹出,把姜切成薄片状、海椒切成长条状、萝卜切成长条状、蒜苔切成筒状然后装在一个盘子里,放在一边备用。
(02)把芹菜洗干净,并把芹菜叶摘下来,放在一边,把芹菜切成小段状,装在盘里备用。
(03)把大葱洗干净,然后把大葱切成薄片状,装在盘里备用。
(04)把猪肝洗干净,放在案板上把水沥干。
(05)然后用刀把猪肝切成薄片状,装在碗里。
(06)然后往装好的猪肝上加入适量的老抽酱油,并用筷子将酱油和猪肝充分和匀。
(07)准备好花椒油、料酒、鸡精等作料,放在一边备用。
炒菜阶段。
(01)把炒锅洗干净,烧大火烧干水汽。
(02)接着倒入适量的菜籽油,烧大火把油烧滚。
(03)然后把切好的泡菜倒入锅里,烧大火,并用铲子不停地翻炒,把泡菜炒出香味为止。
(04)接着把调好酱油的猪肝倒入锅里,用铲子搅匀。
(05)然后往锅里倒入适量料酒,并用铲子快速搅拌猪肝,让料酒充分覆盖猪肝。
(06)待猪肝炒变色后,往锅里倒入备好的芹菜,用铲子将芹菜炒匀并翻炒。
(07)待翻炒1分钟左右,然后往锅里倒入备好的大葱,并用铲子快速铲匀。
(08)接着将备好的芹菜叶倒入锅里,用铲子快速搅匀。
(09)整个翻炒的过程的大约持续2分钟,待大葱、芹菜都已炒熟了,转小火,往锅里加入花椒油、鸡精等作料,并用铲子快速将作料炒匀。
(10)然后尝试味道,若觉得味道合适了,就关火,并用铲子将炒好的猪肝装在盘子里,就可以端上桌子食用啦。
特别提示
炒猪肝必须要大火,这样炒出的猪肝才好吃。加料酒是为了祛除猪肝的腥味。