这道菜中的白地瓜叫法比较多，许多地方就叫地瓜、广东人叫沙葛、还有些地方叫凉薯、土瓜、地萝卜等。白地瓜白白嫩嫩、嫩脆、香甜多汁。白地瓜是可以生吃的，但生吃有些土腥味，有的入口还不化渣。但将白地瓜当菜炒着吃，就完全没有土腥味、又水嫩、又清甜、又香脆、又化渣。无论是味道还是口感都更胜一筹。
白地瓜营养丰富，含维生素K、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、铁、锌、钾、镁、磷等。具有生津止渴、降血压、降血脂和预防糖尿病等功效。
操作方法
（01）准备食材：白地瓜、红椒、青椒；佐料：盐、白糖、鸡精、淀粉、醋。
（02）红椒洗净、去蒂后斜刀切成橢圆圈。
（03）青椒洗净、去蒂后斜刀切成橢圆圈。
（04）撕掉白地瓜外皮，冲洗干净。对剖成两瓣，再对剖成四瓣。将每瓣切成薄片。（这样切便于摆盘，更符合美食美的理念）。
（05）调汁：将盐、白糖、鸡精、淀粉放入小碗中，加入醋、再加40毫升清水，和匀、化开。
（06）锅中放入食用油，开火，油热后加入青椒、红椒一起翻炒。炒几下加少许盐继续炒出香味。
（07）倒入白地瓜翻炒，大约炒2分钟左右，白地瓜片由原来的纯白色变成透明色。
（08）转小火，将调好的汁搅均，倒入锅中，快速翻炒至收汁，关火，装盘，装盘花一点时间摆个造型，美食嘛......上桌。
