一道凉拌菜,可以信手一切,盐醋油随手一拌,囫囵吞枣,勉强果腹;亦可精工细作,穷极刀法料汁调味顺序之能事,细品慢咽,回味无穷。生活就是如此,在乎的是态度,享受的是过程,得到的是结果,殊途就不一定同归。
操作方法
(01)黄瓜洗净,去头尾。
(02)用刀将黄瓜拍裂。
(03)将拍裂的黄瓜切成小段。
(04)将黄瓜块用盐腌制5分钟,将腌制出来的黄瓜汁倒掉。
(05)姜蒜切米,小米辣切段,葱切花。
(06)将糖、陈醋、亚麻籽油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中,混合均匀。
(07)坐锅起油,烧热,将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香。
(08)将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可。
特别提示
黄瓜用刀拍裂,自然裂开的黄瓜比直接切段的黄瓜更容易入味,口感更好
黄瓜段用盐先腌制,可以将多余的黄瓜汁排出,使黄瓜更加清脆
黄瓜选顶部有花,身上毛刺多的,这样的黄瓜更新鲜
先用混合调料为黄瓜入味,再用热油激香,这样做出来的刀拍黄瓜更好吃