干煸香菇扁豆是一道色香味俱全的汉族名菜，属于徽菜系。操作方法（01）先将扁豆撕去老筋，然后一分为二撕成两半。（02）冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。（03）将香菇切条，扁豆洗净切段，榨菜切粒，葱、姜、蒜切成末备用（04）干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色（05）扁豆煸炒至干取出、锅中留余油、放入干辣椒、葱、姜、蒜。（06）豆豉煸炒片刻放入榨菜、香菇加少许水、放入扁豆翻炒、加鸡精、盐调味、淋香油出锅即可。
