卤制品千篇一律，就是把食材放入卤汤里慢炖上色入味，关键是卤汤怎么调制，现在我做一道比较简单的卤凤爪...
操作方法
（01）鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，
（02）生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
（03）锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍
（04）然后捞起沥干，
（05）干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，
（06）盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，
（07）然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
（08）先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,
特别提示
鸡爪买回来一定要泡水，
卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，
卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的
冷却半小时后吃味道最佳。
