麻婆豆腐的最正宗做法

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。最正宗的做法当然要从起源地寻找，现以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

操作方法

（01）卤水豆腐洗净，切成小方块，盐水浸泡备用

（02）大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末，加入花椒。也可用牛肉酱，会更有牛肉味

（03）油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

（04）豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

（05）下水淀粉勾芡，蒜末炒匀，完成

特别提示

如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。