操作方法（0102）食材：麻婆豆腐的做法步骤1.准备材料。2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。3.豆腐切块。4.水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。5.捞出豆腐块。6.浸泡在清水里。7.锅里油热后放入肉馅。8.翻炒肉馅。9.待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。10.再加入姜末和辣椒粉。11.翻炒肉馅上色。12.加入肉汤或水。13.煮沸。14.放入烫好的豆腐煮3分钟。15.加入青蒜段。16.加入酱油、糖及适量的盐调味。17.淀粉加水调匀后倒入锅中。18.用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。肉馅选择牛肉馅更地道，俺这次用的猪肉馅味道也非常不错。
