安康鱼炖冻豆腐是一道特色菜肴,主要材料为安康鱼、冻豆腐。安康鱼肉细嫩富含胶质,营养丰富,口味鲜美!下面小编就把安康鱼炖冻豆腐的做法分享给大家。
操作方法
(01)安康鱼1500克左右用剪刀从腹部剪开,去除内脏和鱼腮,建议把鱼肝留下不要扔掉。再剪掉鱼嘴的上下两排细牙,安康鱼表面有一层粘液反复用温水冲洗干净
(02)清洗干净的安康鱼用刀斩成大小均匀的块状
(03)锅中加水煮沸放入斩好的安康鱼块焯水,撇干净血沫捞出控干水分装入容器中备用
(04)葱、姜、蒜剥去外皮、香菜择去老叶和根部清洗干净,分别切成葱段、姜片、蒜片、香菜段,八角、花椒冲洗干净备好
(05)冻豆腐两块稍微化冻后,根据自己的喜好切成块或长条状
(06)热锅加油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香,倒入焯过水的鱼块轻轻翻炒煎一下,如果会翻勺最好免得把鱼肉铲碎,再烹入料酒和白醋
(07)倒入适量的开水煮沸后再撇干净浮沫,放入切好的冻豆腐中小火炖制
(08)炖至十分钟左右汤汁还有三分之二时,加入适量的盐调一下味儿
(09)改中火再炖煮15分钟左右汤汁呈奶白色后关火,加少许鸡精调味撒香菜段即可出锅