每当到立秋以后，就是制作蒜茄子的季节了。北方人把蒜茄子当做咸菜，所以并不是家常菜中的蒜泥茄子。
操作方法
（01）准备主要食材：立秋以后买尽量小的茄子，正常蒜茄子的制作原料是罢园的茄子苞，如今只好买尽量小的。
（02）茄子洗干净以后直接放入蒸锅中，蒸15分钟。
（03）然后自然晾凉，要晾一夜。
（04）茄子和蒜的比例是4:1，准备三头蒜。
（05）把茄子的把去掉，然后攥出水，把茄子撕开。
（06）蒜剥皮备用。
（07）这里要用这种神器蒜夹子。或者也可以用蒜臼子捣蒜，但是不能用搅拌机打蒜泥。
（08）准备50克大粒盐，尽量不用精盐，因为腌的过程中精盐会让蒜茄子变苦。
（09）把轧碎的蒜泥放入装茄子的盆中。
（10）加入大粒盐以后拌匀。
（11）装入玻璃盒中，放入冰箱。至少要腌48小时。
（12）这是腌48小时以后的样子。
（13）准备适量香菜。洗好以后控干水分。
（14）把蒜茄子放入一个小碗中，加入香菜，可以直接撕碎，不用刀切。
（15）准备胡麻油，胡麻油是用花椒粒炸过的。
（16）在碗中放入香菜，胡麻油，味精。
（17）拌匀以后就可以上桌食用了，每次吃的时候香菜是现吃现拌入的。
