虾的营养价值极高，虾中含有丰富的蛋白质和维生素，经常吃虾能提高身体免疫力，虾肉肉质细腻，容易消化，非常适合儿童和老年人，对于哺乳期的妇女，吃虾还有通乳的作用，虾中含有很高的钙质，老年人经常吃虾，可以预防骨质疏松，虾虽然好吃，但是对于患有过敏性疾病的人，尽量不要食用。
操作方法
（01）虾仁洗净，顺着虾背从中间切开，取出虾线，虾线是虾的排泄物，不能食用。
（02）去除虾线的虾仁放入碗中，放入适量盐，淀粉抓糊备用。
（03）鸡蛋磕入碗中打散，葱洗净切丝，姜洗净切丝备用。
（04）锅中倒入食用油，油八分开放入蛋液摊饼，搅成小块，盛入碗中。
（05）锅中重新倒入食用油，放入五香粉，油八分开放入虾仁煸炒。
（06）虾仁变色，放入葱，姜爆香，放入炒好的鸡蛋。
（07）放入盐，味素出锅装盘，鸡蛋炒虾仁就做好了。
