带鱼常见常吃。通常我都是采用清蒸、侉炖、油炸、干煎的方法，操作简单，口味鲜醇。
说实话，由于嫌麻烦，我从来没做过红烧带鱼。你想，本来带鱼油炸一下已经很香了，还要继续下锅，锅内放油，烧热放入料酒及其它调料，加清水或鲜汤，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，继续烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁。嘿嘿，有这工夫足够我整两道大菜了。
步骤/方法
（01）带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
（02）把鱼段放通风处把表皮晾干；
（03）起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
（04）锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
（05）烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
（06）汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
