水蒸蛋是家庭常做的菜肴,尤其适合小朋友和老人吃。但做水蒸蛋容易,做好却有技巧,否则不是有蜂窝眼就是鼓起皮来。做光滑Q弹的水蒸蛋,有个窍门是用开水。
操作方法
(01)取两枚鸡蛋,磕破倒入碗内。
(02)将鸡蛋打散成鸡蛋液,注意要打散。
(03)将刚烧开的开水,一点一点加入鸡蛋液里,一边加水一边搅拌,以防蛋液冲成蛋花。
(04)将鸡蛋液过筛,筛去蛋液上面的泡沫后,冷水上锅蒸。
(05)水开后再蒸8-10分钟,水蒸蛋成形。如果不放心,可以插根牙签试试,牙签插入不倒表明水蒸蛋已熟。
(06)起锅烧热,下油。
(07)将肉末放到油锅小火炒至变色,加入盐翻炒均匀。
(08)肉末起锅装盘。
(09)在水蒸蛋上加上少许肉末,淋几滴酱油、香醋、香油。
特别提示
想要水蒸蛋光滑Q弹,有个技巧是开水一点点加入鸡蛋液;冷水上锅蒸8-10分钟。