怎么做炸酱面（老北京炸酱面）

炸酱面是一道传统的家常面食，起源于北京，属于鲁菜系。主要材料为炸酱和面条。老北京炸酱面的特点是色、香、味俱全，把煮好的面条配上自己喜欢的菜码，浇上炸好的酱搅拌均匀食用。下面小编就把炸酱面的做法分享给大家，希望大家喜欢！

操作方法

（01）绿豆芽择去两端的根毛和叶瓣清洗干净，锅中加水煮沸放入择好的豆芽焯水20秒左右，捞出用凉水过凉

（02）芹菜择去叶子清洗干净切成小丁，同样放入锅中焯水15秒左右，捞出用凉水过凉

（03）黄瓜一根冲洗干净，先切厚薄均匀的片，再切成粗细均匀的黄瓜丝

（04）胡萝卜一根清洗干净刮去外皮，先切薄片再切成粗细均匀的胡萝卜丝

（05）心里美萝卜清洗干净，切成厚薄均匀的片再切成细丝

（06）鸡蛋一个清洗干净外壳打入碗中，加适量的清水和料酒搅拌均匀成蛋液，热锅加少许花生油，倒入蛋液用筷子滑散炒香后盛出备用

（07）金钩海米冲洗干净放入碗中，加入适量的沸水浸泡出味儿，也可以用香椿加开水浸泡，这样是为了拌面的时候浇点汤汁面不至于太干

（08）大葱剥去外皮清洗干净，切成葱花。猪肉肥三瘦七用温水冲洗干净，切成小肉丁

（09）热锅加入适量的花生油，放入肉丁中火炒出香味儿并且出油，葱花爆香、料酒烹锅

（10）放入4到5小勺黄豆酱，中小火把酱炒香，出锅前加入适量的味极鲜酱油翻炒均匀即可出锅装入碗中

（11）菜码和炸酱制作完成后开始煮面

（12）锅中加水煮沸下入湿面条，煮至自己喜欢的软硬程度，捞出过凉水

（13）沥干水分放入自己喜欢的的菜码浇上炸酱

（14）浇点海米汤汁搅拌均匀，开始享用美味吧！