老北京炸酱面是北京的传统美食，每次到北京都要去老店吃上一碗，吃的多了，自己做出来的炸酱面，也非常的好吃，下面就给大家介绍老北京炸酱面的正宗做法。
操作方法
（01）把猪五胡肉去皮洗净切成碎肉粒。
（02）葱、姜、蒜切成末，再把葱白切点葱丝。
（03）大酱放碗里。
（04）把胡萝卜，辣椒洗净切成丝，香菜洗净切成末。
（05）炒锅里放花生油，等油温达到五成热时，把猪肉粒入锅炒至变色。
（06）再放入葱、姜、蒜炒出香味。
（07）再把备好的大酱入锅，与肉粒同炒，炒至出油。
（08）然后盛出放碗里，炸酱就做好了。
（09）把面粉放盆里，加水和成面团，饧上30 分钟。
（10）再把面团放案板上，用擀面杖擀成薄的面皮，再用刀切成长的面条。
（11）煮锅里放适量水，大火把水烧开，把切好的面条入锅煮熟，不要煮的时间太长，有两滚就行。
（12）然后用漏勺捞出放碗里，上面放上炸好的肉酱，葱丝，辣椒丝，胡萝卜丝，香菜，吃的时候用筷子搅拌均匀，就可以享用了。
