操作方法（0102）牛羊肉泡馍，古称"羊羹"，西北回族风味美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。1.准备好羊肉和羊骨。2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。3.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。4.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。5.加入清水，烧开，撇去血沫。6.加入调料包。7.大火烧开，转文火，煮至2小时。8.捞出羊肉，切成片。9.面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。10.将面团揪成大小相同的剂子。11.擀成圆片。12.放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。13.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝。14.加入黑木耳煮熟。15.加盐 鸡精 胡椒粉调味。16.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。17.将粉丝 木耳 汤汁倒入碗中。18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉酱即可。小贴士喜欢吃辣，可以加上红油
