腌制酸黄瓜怎么做

腌制酸黄瓜

操作方法

（01）准备好的材料

（02）花椒洗净放入水中

（03）煮开后透凉

（04）坛子洗净，阴干水份

（05）黄瓜切条

（06）大蒜剥皮加上其它材料洗净，阴干多余水份

（07）把晾凉的花椒水倒入坛中

（08）放入准备好的香料

（09）加入盐

（10）加入适量白酒

（11）放入黄瓜条

（12）保证黄瓜都在水中

（13）盖上坛子的盖，给边缘倒入纯净水

（14）保持缘口水的洁净，天气热时最多隔一天就要换水。夏天黄瓜条最多两天就可以，豆角也是两天左右。

（15）小贴士要用陶做的专门的泡菜坛子。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气